腐乳，这块“东方奶酪”，频年来却背上了多样负面网罗传言。

有东谈主爱它咸香下饭，有东谈主嫌它“发霉”不健康。

这些说法到底谁对谁错？腐乳究竟还能不成省心吃？

一、吃腐乳会致癌吗？

腐乳制作可分为4步，先将豆腐切成小块后均匀地撒上毛霉菌，之后将豆腐均匀排在架子上恭候发酵。比及豆腐上长满了菌丝，就可以加入盐来腌制，终末加卤汤装罐密封即可。

现在比拟常见的腐乳是红色和白色的，红色腐乳是加入了可食用色素红曲，白腐乳的卤汤则主要以黄酒为主。

好多东谈主看见腐乳是“发霉”而来的，联念念到发霉食物内有黄曲霉素，一霎合计腐乳不香了，这腐乳到底能不成吃？

谜底是能吃，且腐乳还有可以的养分价值。制作腐乳使用的一般为毛霉菌、根霉菌，这两个霉菌会通黄曲霉素所有这个词不是归拢种，不会对躯壳产生健康威迫，毛霉菌内有一些对躯壳成心的真菌。惟有是从正规地点购买的腐乳，就不必惦记致癌问题。

但还有一个前提，那就是别我方动手作念！

中华防太医学会健康传播分会委员阮光锋暗示，霉豆腐的制作对温度、湿度、菌种皆有严格的条款，操作所用的用具需要严格消毒，东谈主员操作时也需要严格消毒。

如果操作欠妥的话，很容易引入青霉、黑曲霉等无益杂菌，还可能会出现大肠杆菌、头陀氏菌等致病菌浑浊。东谈主在摄入被浑浊的腐乳后，轻则引起吐逆、泻肚，重则会威迫人命。

二、豆腐变腐乳，养分变了吗？

豆腐制成腐乳后可以保留内里的钙、大豆异黄酮因素，其中大豆异黄酮因素还调遣成了活性更高的体式，可以起到更好的抗氧化作用，对保管体内激素均衡有进攻的作用。在发酵的流程中，微生物会将卵白质理解成多肽、氨基酸，脂肪理解成脂肪酸、甘油，亚搏app最新版本这些因素会更好消化一些，食用后阻遏易胀气。

另外，豆腐在发酵后会产生维生素 B12、γ-氨基丁酸、卵白黑素等新的养分素，让腐乳的养分价值显著普及。

但要注主义是，腐乳并莫得传言中的降血压、降脂以及抗癌等保健作用。

不可否定，腐乳内有一些对健康成心的因素，这些因素在保健食物界限的抗氧化、抗肿瘤、抗朽迈、降压等方面皆有讨论的规划，但大多是动物、体外施行，所赢得的后果不成径直引申至东谈主体。

即就是这些因素真灵验，通过吃腐乳能摄入的量也十分有限，根柢起不到作用。违反，多数摄入腐乳会让躯壳盐分摄入敷裕，反而会带来一系列的健康风险，以珠弹雀。

三、吃腐乳记着3点，省心享用

说结束腐乳的养分价值和保健功效，你可能更缓和：既然不成多吃，那到底该吃若干？若何吃才安全？底下这4点扫视事项，吃之前一定要看。

1、圮绝食用量

100g腐乳内的钠元素在3000mg以上，吃10g傍边就很是于摄入了0.5~0.7g的盐，这只是是一小块腐乳的量。是以日常吃腐乳一定要圮绝量，最多吃半块。

2、储存有厚爱

一是夹腐乳要用干燥莫得水分的筷子夹，夹出来后没吃完的不要再放且归；二是腐乳提倡放入雪柜内冷藏保存；三是腐乳内的汤汁不要倒掉，它具有一定驻守变质的作用，还能用来烧菜。

3、独特东谈主群少吃

腐乳属于盐分不低的食物，关于本人罹患高血压的东谈主群来说要幸免摄入，以免让血压飞腾；痛风的东谈主群也不提倡摄入腐乳，因腐乳会影响嘌呤的平淡代谢，让尿酸多数千里积，容易促进痛风发作。

关于泛泛东谈主来说，日常适量摄入腐乳不会给健康带来包袱，还能带来一定的平允。但别指望通过吃腐乳来起到保健作用，这是不科学的哦。

参考贵府：

[1] 《最网红的食物，可能致命！》.中国新闻周刊2026-01-31

[2] 《大年头二，聊聊这口“中国味”：腐乳是东谈主间厚味仍是健康杀手？》.养分师顾中一2026-02-18

[3] 《吃腐乳不健康？人人：其实民众皆错怪它了……｜真相解码》.东谈主卫健康2025-03-27亚搏(中国)app